Ptitchef

Poires compotées, granola et chantilly au chocolat

Dessert
6 parts
45 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
50 cl de crème liquide

100 g de chocolat à 70 %

1 gousse de vanille

125 g de sucre

1 kg de poire Guyot

125 g de granola citron et noix

Préparation

  • Porter la crème à ébullition. Retirer du feu.
  • Ajouter le chocolat râpé et 50 g de sucre. Fouetter, laisser refroidir et reposer 4 heures au réfrigérateur.
  • Inciser la gousse de vanille et récupérer les graines. Conserver les écorces.
  • Éplucher, retirer les pépins et couper les poires en morceaux.
  • Placer dans une sauteuse avec le reste de sucre, les graines de vanille, les écorces et 5 cl d'eau.
  • Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Débarrasser, laisser refroidir et retirer les écorces de vanille.
  • Après repos, monter la crème chocolat en chantilly au batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'une crème consistante et aérée.
  • Remplir les verrines avec la compote de poire, les granolas et la chantilly au chocolat à l'aide d'une poche à douille.
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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