Sablés fins à la mangue, crème fouettée aux fruits de la passion

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Un dessert pour terminer le repas. Divin !!!

  • Sablés fins à la mangue, crème fouettée aux fruits de la passion
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Type de recette:
Dessert
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
45 min
Cuisson:
15 min
Prêt en:
1 heure
Difficulté:
facile

Ingrédients

2 mangues
3 fruits de la passion
1 blanc d'oeuf
110g farine
100g sucre glace (75 + 25)
100g beurre pommade coupé en dés
250ml crème liquide
1 pincée de sel fin

Préparation

Etape 1 - Sablés fins à la mangue, crème fouettée aux fruits de la passion

Etape 1

Préchauffer le four à 170°C
Mélanger 75g de sucre glace avec le beurre.
Incorporer la farine, le sel et le blanc d'oeuf et travailler jusqu'à ce que le pâte soit bien homogène.
Etape 2 - Sablés fins à la mangue, crème fouettée aux fruits de la passion

Etape 2

Transvaser la pâte dans une poche à douille.

Etape 3

Découper une feuille de papier sulfurisé à la taille de la plaque à pâtisserie. Dessiner dessus 4 cercles de 10cm. Retourner la feuille et la poser sur la plaque. Dessiner 4 spirales dans les cercles à l'aide de la poche douille en commençant par l'extérieur et terminant au milieu.
Etape 4 - Sablés fins à la mangue, crème fouettée aux fruits de la passion

Etape 4

Cuire au four 15 minutes.
Peler la mangue. La couper en fines lamelles. Détailler les parures en petits dés. Réserver.
Extraire la pulpe des fruits de la passion, réserve

Etape 5

Au moment, monter la crème en chantilly. Quand elle commence à monter, incorporer 25g de sucre glace.
Incorporer très délicatement à la spatule la moitié de la pulpe des fruits de la passion et les dés de mangue.
Etape 6 - Sablés fins à la mangue, crème fouettée aux fruits de la passion

Etape 6

Placer un sablé au centre de chaque assiette.
Recouvrir de 2 cuillères à soupe de chantilly.
Disposer les lamelles de mangue.

Etape 7

Ajouter de la pulpe de fruits de la passion.
Remettre par dessus de la chantilly.

Accord vin : Que boire avec ?

Pacherenc du Vic Bilh doux (Sud-Ouest, Blanc) Alsace Muscat vendanges tardives (Bordeaux, Blanc) Muscat de Rivesaltes (Languedoc-Roussillon, Blanc)

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