Ptitchef

Tartelette amandes au fruits exotiques sur pâte sablée au chocolat

Dessert
4 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la pâte sablée au chocolat:

125 g de beurre mou

75 g de sucre glace

25 g de poudre de noisette

200 g de farine


5 g de levure chimique

10 g de cacao non sucré


Pour la crème d'amande:

150 g de poudre d'amande

150 g de beurre

150 g de sucre semoule

3 oeufs

15 g de farine

1 goutte d'extrait d'amande amère

1 goutte d'extrait de vanille


Pour la compote de banane-mangue et passion:

2 mangues bien mûres

1 banane

3 fruits de la passion

Préparation

  • Pour la pâte sablée au chocolat, la veille, préparer la pâte sablée chocolatée. mélanger le beurre en pommade avec le sucre et la poudre de noisette.
  • Ajouter l'oeuf en travaillant la pâte que très légèrement puis incorporer le mélange farine-cacao-levure.
  • Mélanger puis former une boule. La réserver dans un sac plastique au réfrigérateur toute une nuit.
  • Pour la crème d'amande, battre énergiquement le beurre fondu avec le sucre semoule, jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
  • Ajouter la poudre d'amande. Mélanger.Verser les 3 oeufs battus dans la pâte précédente.
  • Ajouter les extraits d'amande amère et de vanille, puis assécher la crème avec les 15 grammes de farine.
  • Pour la compote de banane-mangue et passion, mixer ensemble la chair des mangues avec la banane.
  • Récupérer la pulpe des fruits de la passion et la passer au chinois afin d'en récupérer les pépins.Ajouter le jus à la purée de fruits précédente.Mélanger et réserver.
  • Étaler la pâte sablée au cacao bien froide entre 2 feuilles de papier cuisson. Découper à l'emporte pièce les fonds de tartelette. Froncer les tartelettes puis déposer une fine couche de crème d'amande.
  • Recouvrir de compote de banane-mangue et passion puis terminer par une second couche de crème d'amande.Saupoudrer d'amandes effilées.Enfourner à 180° pendant 30 minutes en surveillant la coloration.
M Macarons et délices

Photos

Tartelette amandes au fruits exotiques sur pâte sablée au chocolat, photo 1Tartelette amandes au fruits exotiques sur pâte sablée au chocolat, photo 2Tartelette amandes au fruits exotiques sur pâte sablée au chocolat, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Champagne roséChampagne, Rosé
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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