Tarte à la compotée d'abricots et mousse au chocolat blanc

Ingrédients

1/ Pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d’oeuf
• 1 coquille d’oeuf d'eau bien froide
• 1 pincée de sel fin

2/ Fond de tarte :

• 1 plaque de chocolat blanc à pâtisser
• 3 cuillères à soupe d'eau

3/ Crème pâtissière selon Hermé :

• 350 g de lait entier
• 30 g de maïzena
• 1 gousse 1/2 de vanille
• 4 jaunes d’oeufs
• 80 g sucre
• 35 g de beurre

4/ Compote d'abricots :

• 500 g d'abricots
• 125 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 bâton de cannelle