Tarte à la compotée d'abricots et mousse au chocolat blanc


  • Tarte à la compotée d'abricots et mousse au chocolat blanc
  • Tarte à la compotée d'abricots et mousse au chocolat blanc, Photo 2
Type de recette:
Dessert
Nombre de parts:
8 parts
Préparation:
20 min
Cuisson:
30 min
Prêt en:
50 min
Difficulté:
moyen

Ingrédients

1/ Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 jaune d’oeuf
- 1 coquille d’oeuf d'eau bien froide
- 1 pincée de sel fin
2/ Fond de tarte :
- 1 plaque de chocolat blanc à pâtisser
- 3 cuillères à soupe d'eau
3/ Crème pâtissière selon Hermé :
- 350 g de lait entier
- 30 g de maïzena
- 1 gousse 1/2 de vanille
- 4 jaunes d’oeufs
- 80 g sucre
- 35 g de beurre
4/ Compote d'abricots :
- 500 g d'abricots
- 125 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 bâton de cannelle

Préparation

Etape 1

1/ Sabler le beurre en petits morceaux et la farine agrémentée du sel. Lorsque le mélange est bien amalgamé ajouter le sucre glace, puis ensuite le jaune d’œuf et l'eau.

Etape 2

Former une boule, ne pas trop la travailler mais la filmer et la laisser au réfrigérateur 30 minutes.

Etape 3

La cuire à blanc, la laisser refroidir.

Etape 4

2/ Faire fondre le chocolat râpé avec l'eau au micro ondes, très doucement. Étaler sur la pâte. Réserver.

Etape 5

3/ Ajouter à la cloclo : 1 cuillère à soupe de liqueur d'abricot

Etape 6

Diluer la maïzena avec le lait, et y ajouter la gousse 1/2 de vanille grattée, et la moitié sucre. Porter à ébullition.

Etape 7

Durant ce temps, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la liqueur.

Etape 8

Verser le lait bouillant sur le mélange, puis tout remettre dans la casserole, et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange prenne.

Etape 9

Laisser refroidir, puis lorsque le mélange est tiède, incorporer le beurre en fouettant vigoureusement.

Etape 10

Lorsque le mélange a refroidi, verser sur la pâte.

Etape 11

4/Couper les abricots en morceaux. casser les noyaux, et passer les amandes avec le bâton de cannelle dans une étamine.

Etape 12

Verser les abricots, l'étamine, et le sucre dans une casserole, ainsi que le sucre vanillé, et cuire à feu doux, à couvert, en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange compote. Laisser refroidir. Verser sur la pâte.

Recette similaires


Accord vin : Que boire avec ?

Loupiac (Bordeaux, Blanc) Alsace Muscat vendanges tardives (Bordeaux, Blanc) Rasteau (Vallée du Rhone, Rouge)

Questions:










Notez cette recette:

Vidéo associée

Tarte aux abricots




Recettes

A lire également

Tout savoir sur la tarte tatinTout savoir sur la tarte tatinPtitchef a testé : Les Rochers Suchard au chocolat au laitPtitchef a testé : Les Rochers Suchard au chocolat au laitDes desserts au chocolat par milliers !Des desserts au chocolat par milliers !

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel plat hivernal préférez-vous ?
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales