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Tarte à la compotée d'abricots et mousse au chocolat blanc

Dessert
8 parts
20 min
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

1/ Pâte sablée :

250 g de farine

125 g de beurre

50 g de sucre glace

1 jaune d’oeuf

1 coquille d’oeuf d'eau bien froide

1 pincée de sel fin


2/ Fond de tarte :

1 plaque de chocolat blanc à pâtisser

3 cuillères à soupe d'eau


3/ Crème pâtissière selon Hermé :

350 g de lait entier

30 g de maïzena

1 gousse 1/2 de vanille

4 jaunes d’oeufs

80 g sucre

35 g de beurre


4/ Compote d'abricots :

500 g d'abricots

125 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 bâton de cannelle

Préparation

  • 1/ Sabler le beurre en petits morceaux et la farine agrémentée du sel. Lorsque le mélange est bien amalgamé ajouter le sucre glace, puis ensuite le jaune d’œuf et l'eau.
  • Former une boule, ne pas trop la travailler mais la filmer et la laisser au réfrigérateur 30 minutes.
  • La cuire à blanc, la laisser refroidir.
  • 2/ Faire fondre le chocolat râpé avec l'eau au micro ondes, très doucement. Étaler sur la pâte. Réserver.
  • 3/ Ajouter à la cloclo : 1 cuillère à soupe de liqueur d'abricot
  • Diluer la maïzena avec le lait, et y ajouter la gousse 1/2 de vanille grattée, et la moitié sucre. Porter à ébullition.
  • Durant ce temps, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la liqueur.
  • Verser le lait bouillant sur le mélange, puis tout remettre dans la casserole, et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange prenne.
  • Laisser refroidir, puis lorsque le mélange est tiède, incorporer le beurre en fouettant vigoureusement.
  • Lorsque le mélange a refroidi, verser sur la pâte.
  • 4/Couper les abricots en morceaux. casser les noyaux, et passer les amandes avec le bâton de cannelle dans une étamine.
  • Verser les abricots, l'étamine, et le sucre dans une casserole, ainsi que le sucre vanillé, et cuire à feu doux, à couvert, en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange compote. Laisser refroidir. Verser sur la pâte.

Photos

Tarte à la compotée d'abricots et mousse au chocolat blanc, photo 1Tarte à la compotée d'abricots et mousse au chocolat blanc, photo 2

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LoupiacBordeaux, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge

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