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Tarte meringuée à la rhubarbe sur pâte sablée aux noisettes

Dessert
4 parts
20 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

La pâte sablée aux noisettes:

150 g de beurre

30 g de sucre semoule

60 g de sucre glace

40 g de noisettes en poudre

1 pincée de sel

1 oeuf entier

250 g de farine


La garniture :

500 g de rhubarbe

30 g de sucre + 50 g

3 oeufs

50 g de sucre glace

12 cl de crème fleurette

Préparation

  • La veille :
    Éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux.
  • Saupoudrer de 30 g de sucre semoule puis placer au frais pour la nuit.
  • Travailler au robot avec la feuille ou du bouts des doigts, le beurre, la farine, la poudre de noisette, la pincée de sel, le sucre et le sucre glace.
  • Quand on a obtenu un mélange sableux, ajouter l’œuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  • Emballer soigneusement la boule de pâte dans du film alimentaire et placer au frais.
  • Le jour de la dégustation :
    Égoutter soigneusement la rhubarbe.
  • Sortir la pâte sablée aux noisettes du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de l'utiliser pour qu'elle se détende. Foncer un moule à tarte.
  • Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre, puis ajouter la crème fleurette.
  • Répartir la rhubarbe sur la tarte et verser l'appareil à base de jaunes d’œufs.
  • Enfourner pour 30-35 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.
  • Monter les blancs en neige et ajouter le sucre glace quand ils sont bien mousseux.
    Les blancs deviennent alors lisses et brillant, la meringue est prête.
  • Étaler la meringue sur la tarte refroidie à l'aide d'une spatule ou disposer la à la poche à douille.

Photos

Tarte meringuée à la rhubarbe sur pâte sablée aux noisettes, photo 1Tarte meringuée à la rhubarbe sur pâte sablée aux noisettes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Jurançon douxSud-Ouest, Blanc
Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc





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