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Tarte pomme-rhubarbe façon crumble

Dessert
8 parts
45 min
45 min
facile
Pour résumer cette tarte: douceur, petites touches d'acidités, croustillant, fondant, enfin un délice, n'est ce pas?

Ingrédients

Nombre de parts: 8
250 g de farine

125 g de beurre


80 g de sucre glace

30 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

3 pommes

2 tiges de rhubarbes

2 oeufs

50 g de sucre en poudre

200 ml de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé

70 g de beurre

70 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

70 g de farine

70 g de poudre d'amande

Préparation

  • Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Placez-les dans un saladier avec 2 cuil. à soupe de sucre pendant 2 heures en mélangeant régulièrement.
  • Pour la pâte sablée, mélangez la farine, les sucres, la poudre d'amande et le sel. Faites un puis et placez au centre le beurre tempéré coupé en dés et le jaune d’œuf. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. Laissez reposer la pâte 30 minutes minimum au frais, enveloppée d'un film alimentaire.
  • Étalez la pâte grossièrement de la paume de la main sur une feuille de papier sulfurisé, puis au rouleau en le farinant légèrement ou en plaçant une autre feuille de papier sulfurisé.
  • Retournez le tout sur un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre beurré, foncez-le puis retirez le papier. A l'aide d'un couteau, coupez l'excès de pâte, piquez à la fourchette et remettez le plat au frais 1 h.
  • Pour le crumble, écrasez le beurre en pommade à l'aide d'une fourchette, ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la poudre d'amande. Commencez par mélangez à la fourchette puis du bout des doigts, formez un gros sablé. Placez au frais 20 min.
  • Mettez le fond de tarte à cuire. Placez une feuille de papier de cuisson sur le fond de tarte et remplissez de légumes secs en insistant bien sur la périphérie. Mettez au four 15 minutes à 180°C.
  • Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en morceaux. Egouttez la rhubarbe. Mélangez les œufs avec la crème et le sucre. Retirez les légumes secs, répartissez les pommes et la rhubarbe. Couvrez de l'appareil puis émiettez le crumble sur toute la surface et placez au four 30-35 minutes à 180°C.
  • A la sortie du four, attendez 15 minutes pour la démoulez, un moule à fond amovible est idéal dans ces moments là. Servez tiède ou froide.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc





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