Pour la sauce tomate : Coupez en petits dés les oignons et l'ail, et faites les revenir, dans de l'huile très chaude.
Ajoutez les tomates et le bouquet garni et laissez jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Retirez le bouquet et mettre les feuilles de basilic, salez et poivrez.
Épluchez les aubergines et coupez-les en rondelles. Saupoudrez les de sel et laissez dégorger une petite demi-heure.
Mettre de l'huile dans une poêle et faire dorer les aubergines et l'oignon.
Dans un saladier, mélangez ensuite les aubergines. Mettre de l'huile dans une poêle et faire dorer les aubergines et l'oignon. Dans un saladier, mélangez ensuite les aubergines dorées, avec les œufs, la fêta, le gruyère râpé et le lait. Dorer, avec les œufs, la fêta, le gruyère râpé et le lait.
Former des beignets avec ce mélange, et passez-les à la poêle dans une huile bien chaude. Faites frire des deux côtés.
Accompagnez de la sauce tomate.
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