Kolokithakia Keftedes et Beignets d'aubergines

Préparation

• Râper les courgettes non pelées. Ajouter le sel et laisser dégorger au moins une heure.
• Émincer l'oignon et ciseler le persil et l'origan.
• Émietter la Féta et ajouter l'oignon, le persil, l'origan, l’œuf, l'huile et la farine.
• Bien mélanger. Ajouter les courgettes bien essorées.
• Rajouter un peu de farine si la pâte n'est pas assez compacte.
• Couper l'aubergine en tranches d'1/2 centimètre.
• Battre les oeufs et ajouter la farine et le sel. Tremper les tranches d'aubergine dans la pâte.
• Former des beignets avec la pâte à base de courgettes et faire frire dans de l'huile d'olive.
• Faire frire à l'huile d'olive les beignets d'aubergines.
• Servir les beignets avec un tzatzikis bien frais.