Mélangez les œufs, la farine, l'eau, la levure chimique, la pincée de curcuma, l'huile d'olive et laissez reposer 1 heure.
Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles de 1.5 cm d'épaisseur. Faites-les dégorger avec du gros sel durant 20 minutes, puis rincez-les et séchez-les.
Préparez la ricotta avec le piment d'espelette, le persil plat, salez et poivrez.
Ouvrez dans l'épaisseur les tranches sans les couper jusqu'au bout et glissez une rondelle de chorizo à l'intérieur.
Ajoutez 1 cuillère à café de farce ricotta sur chaque rondelle de chorizo. Trempez le tout dans l'appareil à beignet.
Faites frire 3 à 4 minutes. Déposez-les sur un papier absorbant et dégustez aussitôt.
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