Ptitchef

Crème de châtaignes aux noix de pétoncle

Entrée
6 parts
10 min
15 min
moyen
Un velouté de saison, bien riche et terriblement gouteux... Mais si vous êtes au régime, il vous faudra vous abstenir ou vous contenter d’un mini poêlon, juste histoire d’émoustiller vos papilles.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
18 noix de pétoncle

150 g de fins lardons fumés

1 grand bocal de marrons au naturel

2 cuil à soupe de fond de veau

2 cuil à soupe d’échalotes ciselées

beurre demi sel

50 cl de crème liquide

40 cl d’eau

sel , poivre

persil ciselé

Préparation

  • Faites rissoler les lardons à sec dans une sauteuse. Enlevez-les et mettez à dorer légèrement les échalotes.

    Versez ensuite l’eau, ajoutez le fond de veau et portez à ébullition en remuant jusqu’à ce qu’il soit dissous. Baissez le feu pour que le liquide frémisse 3/4 min puis réglez au minimum.
  • Egouttez les marrons, mettez-les dans le bouillon. Versez la crème, salez et poivrez. Mixez pour obtenir un velouté.

    Ajoutez les lardons et maintenez au chaud sur feu très doux.
  • Faites fondre du beurre dans une poêle antiadhésive et saisissez les noix de pétoncle 30 sec sur chaque face, à feu vif.

    Ajoutez-les dans la sauteuse. Rectifiez l’assaisonnement. Versez dans chaque poêlon en mettant une noix dans chaque poêlon. Parsemez avec un peu de persil ciselé.

    Bonne dégustation !

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc
Pessac Léognan blancBordeaux, Blanc
Crémant du JuraJura, Rouge



Commentaires des membres (13):

17/05/2013

Bien

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19/03/2013

Je l'ai testé avec des amis, un vrai régal, je l'ai noté avec mes recettes a refaire

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06/01/2013

Ça à l'air bon mais moi j'aime pas les marrons

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20/12/2012

Je vais la dèguster

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16/12/2012

Ca a l'air trop bon je vais le faire pour noêl

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15/12/2012

Juste avec l'image , j'avais la salive à la bouche, goutter c'est encore mieux et je trouve très original

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15/12/2012

Trop bon

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15/12/2012

Original et très bonne idée pour les fètes de fin d'année

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15/12/2012

Idée originales qu'elle vous plaise ou pas le mérite et l'audaces se conjugues et se respecte a essayer

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15/12/2012

Tres bon

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