Ptitchef

Entrées chocolatées pour un repas tout chocolat...

Entrée
4 parts
6 heures
23 min
moyen
Du chocolat, du chocolat et encore du chocolat...

Ingrédients

Nombre de parts: 4
6 feuilles de bricks coupées en deux

2 escalopes de poulet hachées grossièrement

1 oignon rouge

1 pointe de couteau de curry

2 cuillères à café de quatre-épices

1 cuillère à soupe de grué de cacao

1 cuillère à café de miel (ici de sapin)

sel



15 cl de crème

1 feuille de gélatine

3 cuillères à soupe de grué de cacao

1 cuillère à café de quatre-épices

4 cuillères à soupe de porto

Préparation

  • Pour les Bricks croustillantes poulet/chocolat:
    Ciseler l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive dix minutes environ à feu doux.
    Ajouter le curry et les quatre-épices, remuer et ajouter le poulet.
    Laisser cuire dix minutes puis ajouter le miel et le grué, bien mélanger et éteindre le feu.
  • Prendre la moitié d'une feuille de brick et placer une cuillère de farce à une extrémité, replier sur elle- et replier encore et encore.
    Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
  • Faire chauffer 10 min à four chaud (200°)
  • Pour la Mousse de foies de volailles au grué de cacao:
    Faire bouillir le porto, y jeter les foies et compter 3 minutes à la reprise de l'ébullition.
  • Les passer au mixeur en y incorporant la crème, le porto et les quatre-épices ainsi que la gélatine (essorée).
  • Verser la moitié de la purée dans une terrine, recouvrir d'une couche de grué, verser l'autre moitié de la mousse et finir par le grué.
  • Laisser refroidir au moins 6 heures.
A Adèlices

Photos

Entrées chocolatées pour un repas tout chocolat..., photo 1Entrées chocolatées pour un repas tout chocolat..., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

ChénasVallée du Rhone, Rouge
Beaune blancBourgogne, Blanc
SancerreCentre - Val de loire, Blanc





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