Entrées chocolatées pour un repas tout chocolat...

Name: Entrées chocolatées pour un repas tout chocolat...
Prep time: 6 h
Cook time: 23 min
Total time: 6 h 23 min
Yield: 4 parts
Cuisine: fr
Ingredients: 6 feuilles de bricks coupées en deux; 2 escalopes de poulet hachées grossièrement; 1 oignon rouge; 1 pointe de couteau de curry; 2 cuillères à café de quatre-épices; 1 cuillère à soupe de grué de cacao; 1 cuillère à café de miel (ici de sapin); sel; poivre; 400 g de foies de volailles; 15 cl de crème; 1 feuille de gélatine; 3 cuillères à soupe de grué de cacao; 1 cuillère à café de quatre-épices; 4 cuillères à soupe de porto

Entrée

4 parts

6 heures

23 min

moyen

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Du chocolat, du chocolat et encore du chocolat...

Ingrédients

Nombre de parts: 4

6 feuilles de bricks coupées en deux

2 escalopes de poulet hachées grossièrement

1 oignon rouge

1 pointe de couteau de curry

2 cuillères à café de quatre-épices

1 cuillère à soupe de grué de cacao

1 cuillère à café de miel (ici de sapin)

sel

poivre

400 g de foies de volailles

15 cl de crème

1 feuille de gélatine

3 cuillères à soupe de grué de cacao

1 cuillère à café de quatre-épices

4 cuillères à soupe de porto

Préparation

Pour les Bricks croustillantes poulet/chocolat:
Ciseler l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive dix minutes environ à feu doux.
Ajouter le curry et les quatre-épices, remuer et ajouter le poulet.
Laisser cuire dix minutes puis ajouter le miel et le grué, bien mélanger et éteindre le feu.
Prendre la moitié d'une feuille de brick et placer une cuillère de farce à une extrémité, replier sur elle- et replier encore et encore.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Faire chauffer 10 min à four chaud (200°)
Pour la Mousse de foies de volailles au grué de cacao:
Faire bouillir le porto, y jeter les foies et compter 3 minutes à la reprise de l'ébullition.
Les passer au mixeur en y incorporant la crème, le porto et les quatre-épices ainsi que la gélatine (essorée).
Verser la moitié de la purée dans une terrine, recouvrir d'une couche de grué, verser l'autre moitié de la mousse et finir par le grué.
Laisser refroidir au moins 6 heures.