Entrées chocolatées pour un repas tout chocolat...

Ingrédients

• 6 feuilles de bricks coupées en deux
• 2 escalopes de poulet hachées grossièrement
• 1 oignon rouge
• 1 pointe de couteau de curry
• 2 cuillères à café de quatre-épices
• 1 cuillère à soupe de grué de cacao
• 1 cuillère à café de miel (ici de sapin)
• sel
• poivre
• 400 g de foies de volailles
• 15 cl de crème
• 1 feuille de gélatine
• 3 cuillères à soupe de grué de cacao
• 1 cuillère à café de quatre-épices
• 4 cuillères à soupe de porto

Préparation

• Pour les Bricks croustillantes poulet/chocolat:
  Ciseler l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive dix minutes environ à feu doux.
  Ajouter le curry et les quatre-épices, remuer et ajouter le poulet.
  Laisser cuire dix minutes puis ajouter le miel et le grué, bien mélanger et éteindre le feu.
• Prendre la moitié d'une feuille de brick et placer une cuillère de farce à une extrémité, replier sur elle- et replier encore et encore.
  Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
• Faire chauffer 10 min à four chaud (200°)
• Pour la Mousse de foies de volailles au grué de cacao:
  Faire bouillir le porto, y jeter les foies et compter 3 minutes à la reprise de l'ébullition.
• Les passer au mixeur en y incorporant la crème, le porto et les quatre-épices ainsi que la gélatine (essorée).
• Verser la moitié de la purée dans une terrine, recouvrir d'une couche de grué, verser l'autre moitié de la mousse et finir par le grué.
• Laisser refroidir au moins 6 heures.

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