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Fraîcheur de Crabe Rémoulade au Piment d'Espelette

Entrée
4 parts
20 min
10 min
facile

Ingrédients

4

Mayonnaise :

Préparation

  • Préparer un bouillon avec le thym, le laurier et l'oignon coupé en morceaux, du sel et poivre. Porter à ébullition. Plonger ensuite les pattes de crabes pendant 10 minutes sur feu vif. Egoutter et laisser refroidir.
  • Eplucher et râper le céleri et la carotte.
  • Lorsque les pinces sont bien froides, les décortiquer et mélanger la chair de crabe avec le céleri et la carotte.
  • Faire la mayonnaise en ayant pris soin au préalable de mettre tous les ingrédients à température ambiante.
  • Mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde, verser le filet de vinaigre puis le sel et le poivre. Incorporer l'huile peu à peu en fouettant au début à vitesse moyenne pour bien émulsionner la mayonnaise.
  • Continuer à verser l'huile lentement en fouettant plus énergiquement et ajouter le tabasco et le piment d'Espelette.
  • Fouetter la crème liquide afin de l'aérer puis l’incorporer délicatement à la mayonnaise.
  • Mélanger ensuite progressivement la mayonnaise avec la chair crabe et les légumes et déposer la préparation dans des cercles inox. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

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Photos

Fraîcheur de Crabe Rémoulade au Piment d'Espelette, photo 1
Fraîcheur de Crabe Rémoulade au Piment d'Espelette, photo 2
Fraîcheur de Crabe Rémoulade au Piment d'Espelette, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Beaumes-de-venise Provence, Blanc
Côtes de Provence rosé Provence, Rosé
Entre-deux-mers Bordeaux, Blanc

Questions:






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