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Gaspacho en espuma

Entrée
6 parts
15 min
10 min
facile
Avoir une bonne entrée c'est d'avoir du plaisir.

Ingrédients

Nombre de parts: 6



1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 poivron vert


sel et poivre


Espuma de gaspacho:

300 g de tomates

100 g de concombre

1 échalote

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès balsamique

2 feuilles de gélatine

sel et poivre

Préparation

  • Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
    Plonger les tomates dans de l'eau bouillante, puis les peler.
  • Mixer soigneusement les tomates, le concombre et l'échalote émincée.
    Passer la préparation au tamis fin, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, assaisonner, puis faire chauffer.
  • Etape 3 - Gaspacho en espuma
    Ajouter la gélatine ramollie dans le mélange précédent chaud, et fouetter.
  • Verser la préparation dans le siphon et ajouter 1 cartouche de gaz. Secouer à la verticale, tête en bas, et garder au réfrigérateur 3 heures environ.
  • Etape 5 - Gaspacho en espuma
    Couper tous les légumes en petits cubes, les poêler à l'huile d'olive en les gardant croquants, assaisonner et garder au frais.
  • Dans des petits verres, dresser une couche de légumes, secouer vigoureusement le siphon tête en bas, puis dresser l'espuma de gaspacho.


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