Ptitchef

Gravlaks ou gravet laks, saumon mariné, retour d'oslo

Entrée
1 parts
24 heures
facile
A Déguster avec crème fraîche, citron, aïoli, et œufs brouillés persillés ou pommes de terre et crème... à vous de choisir.

Ingrédients

Nombre de parts: 1
un filet de très bon saumon avec peau

sucre, sel,

beaucoup d'aneth

Préparation

  • Congeler le filet pour détruire toutes traces de parasites puis de le laisser décongeler ensuite pour le préparer.
  • Dans un cul-de-poule, mélanger même poids de sucre et de sel et la botte d'aneth grossièrement hachée (inutile d'enlever les tiges).
  • Recouvrir le saumon côté chair de cette préparation sur une épaisseur confortable. Laisser mariner au frais 12h. Retourner le saumon et disposer le mélange sucre+sel+aneth sur le côté peau. Laisser à nouveau mariner 12h.
  • Sortir le saumon, enlever toute la marinade, voire essuyer le saumon.
  • Couper de très fines tranches.
C cuisineplurielle

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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