Gravlaks ou gravet laks, saumon mariné, retour d'oslo

Name: Gravlaks ou gravet laks, saumon mariné, retour d'oslo
Prep time: 24 h
Total time: 24 h
Yield: 1
Cuisine: fr
Ingredients: un filet de très bon saumon avec peau; sucre, sel,; beaucoup d'aneth

Entrée

1 parts

24 heures

facile

Gravlaks ou gravet laks, saumon mariné, retour d'Oslo

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A Déguster avec crème fraîche, citron, aïoli, et œufs brouillés persillés ou pommes de terre et crème... à vous de choisir.

Ingrédients

un filet de très bon saumon avec peau
sucre, sel,
beaucoup d'aneth

Préparation

Congeler le filet pour détruire toutes traces de parasites puis de le laisser décongeler ensuite pour le préparer.
Dans un cul-de-poule, mélanger même poids de sucre et de sel et la botte d'aneth grossièrement hachée (inutile d'enlever les tiges).
Recouvrir le saumon côté chair de cette préparation sur une épaisseur confortable. Laisser mariner au frais 12h. Retourner le saumon et disposer le mélange sucre+sel+aneth sur le côté peau. Laisser à nouveau mariner 12h.
Sortir le saumon, enlever toute la marinade, voire essuyer le saumon.
Couper de très fines tranches.

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