Saumon mariné en croûte de seigle à la cassonade

Préparation

• Déposer les filets de saumon dans un plat, côté peau vers le bas sans les superposer.
• Dans un bol, mélanger intimement le vinaigre de cidre, la ciboulette, la cassonade, l'aneth, l'huile d'olive et la moutarde. Saler et poivrer.
  Arroser le poisson de cette marinade.
• Retourner les filets et laisser mariner au réfrigérateur de 30 à 45 minutes. Préchauffer le four à 400 F(200 C).
• Égoutter le poisson et le déposer dans un plat allant au four.
• Réduire les biscottes en chapelure grossière à l'aide d'un robot culinaire, puis les transvider dans un bol. Ajouter le beurre, la cassonade et l'ail. Saler et poivrer généreusement. Bien mélanger avec les doigts.
• Répartir la chapelure sur les filets. Cuire au centre du four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque. Servir aussitôt.