Jardinière de pois-chiche aux gésiers confits (maison) aux 4 piments

Préparation

• Laver les gésiers puis les disposer dans un saladier, ajouter généreusement le gros sel, mélanger et laisser reposer 12 heures à 24 heures.
• Retirer l’excédent de sel sans rincer les gésiers et mettre dans une cocotte minute. Ajouter l'ail entier, le laurier, les piments et faire roussir quelques minutes.
• Verser les deux huiles de manière à couvrir les gésiers, laisser cuire ainsi pendant 2 heures. Retirer et mettre à égoutter jusqu'à refroidissement.
• Mettre à cuire les pois-chiche dans une cocotte minute avec un peu sel, puis égoutter et laisser refroidir.
• Rincer plusieurs fois les artichauts afin d'éliminer l'acidité du jus de conserve. Les égoutter puis les tailler en lamelles moyennes. Faire de même avec les poivrons grillés.
• Couper la salade Trévise de manière irrégulière, la mélanger aux feuilles d'épinard et de menthe.
• Mettre les gésiers coupés en petits morceaux et les légumes dans un grand saladier, ajouter la vinaigrette.
• Secouer le saladier de manière à mélanger les ingrédients sans les écraser. Disposer dans les assiettes et déguster tiède ou froid.