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Jardinière de pois-chiche aux gésiers confits (maison) aux 4 piments

Entrée
4 parts
20 min
3 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le gésier confit :

250 g de gésiers de volaille

1 piment NIORA

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

1/2 cuillère à café de Pimento

2 pincées de piment de Cayenne

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

Bain d'huile : moitié huile d'olive et moitié huile de tournesol

Gros sel


Pour la jardinière :

200 de pois-chiche trempés dans de l'eau pendant 10 heures

1 boîte d'artichaud

4 poivrons rouges grillés et confits

1 salade Trévise

Quelques pousses d'épinard

Quelques feuilles de menthe


Pour la vinaigrette :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balasamique

1/4 cuillère à café de moutarde

1/4 cuillère à café de piment d'Espelette

1/4 cuillère à café de Pimento

Poivre du moulin

Sel

Préparation

  • Laver les gésiers puis les disposer dans un saladier, ajouter généreusement le gros sel, mélanger et laisser reposer 12 heures à 24 heures.
  • Retirer l’excédent de sel sans rincer les gésiers et mettre dans une cocotte minute. Ajouter l'ail entier, le laurier, les piments et faire roussir quelques minutes.
  • Verser les deux huiles de manière à couvrir les gésiers, laisser cuire ainsi pendant 2 heures. Retirer et mettre à égoutter jusqu'à refroidissement.
  • Mettre à cuire les pois-chiche dans une cocotte minute avec un peu sel, puis égoutter et laisser refroidir.
  • Rincer plusieurs fois les artichauts afin d'éliminer l'acidité du jus de conserve. Les égoutter puis les tailler en lamelles moyennes. Faire de même avec les poivrons grillés.
  • Couper la salade Trévise de manière irrégulière, la mélanger aux feuilles d'épinard et de menthe.
  • Mettre les gésiers coupés en petits morceaux et les légumes dans un grand saladier, ajouter la vinaigrette.
  • Secouer le saladier de manière à mélanger les ingrédients sans les écraser. Disposer dans les assiettes et déguster tiède ou froid.

Photos

Jardinière de pois-chiche aux gésiers confits (maison) aux 4 piments, photo 1Jardinière de pois-chiche aux gésiers confits (maison) aux 4 piments, photo 2Jardinière de pois-chiche aux gésiers confits (maison) aux 4 piments, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Bordeaux rougeBordeaux, Rouge

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