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Jardinière de pois-chiche aux gésiers confits (maison) aux 4 piments

Entrée
4 parts
20 min
3 heures
facile

Ingrédients

4

Pour le gésier confit :

Pour la jardinière :

Pour la vinaigrette :

Matériel

Préparation

  • Laver les gésiers puis les disposer dans un saladier, ajouter généreusement le gros sel, mélanger et laisser reposer 12 heures à 24 heures.
  • Retirer l’excédent de sel sans rincer les gésiers et mettre dans une cocotte minute. Ajouter l'ail entier, le laurier, les piments et faire roussir quelques minutes.
  • Verser les deux huiles de manière à couvrir les gésiers, laisser cuire ainsi pendant 2 heures. Retirer et mettre à égoutter jusqu'à refroidissement.
  • Mettre à cuire les pois-chiche dans une cocotte minute avec un peu sel, puis égoutter et laisser refroidir.
  • Rincer plusieurs fois les artichauts afin d'éliminer l'acidité du jus de conserve. Les égoutter puis les tailler en lamelles moyennes. Faire de même avec les poivrons grillés.
  • Couper la salade Trévise de manière irrégulière, la mélanger aux feuilles d'épinard et de menthe.
  • Mettre les gésiers coupés en petits morceaux et les légumes dans un grand saladier, ajouter la vinaigrette.
  • Secouer le saladier de manière à mélanger les ingrédients sans les écraser. Disposer dans les assiettes et déguster tiède ou froid.


Photos

Jardinière de pois-chiche aux gésiers confits (maison) aux 4 piments, photo 1
Jardinière de pois-chiche aux gésiers confits (maison) aux 4 piments, photo 2
Jardinière de pois-chiche aux gésiers confits (maison) aux 4 piments, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Bordeaux rouge Bordeaux, Rouge

Questions:






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