Jardinière de pois-chiche aux gésiers confits (maison) aux 4 piments

Ingrédients

Pour le gésier confit :

• 250 g de gésiers de volaille
• 1 piment NIORA
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
• 1/2 cuillère à café de Pimento
• 2 pincées de piment de Cayenne
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• Bain d'huile : moitié huile d'olive et moitié huile de tournesol
• Gros sel

Pour la jardinière :

• 200 de pois-chiche trempés dans de l'eau pendant 10 heures
• 1 boîte d'artichaud
• 4 poivrons rouges grillés et confits
• 1 salade Trévise
• Quelques pousses d'épinard
• Quelques feuilles de menthe

Pour la vinaigrette :

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balasamique
• 1/4 cuillère à café de moutarde
• 1/4 cuillère à café de piment d'Espelette
• 1/4 cuillère à café de Pimento
• Poivre du moulin
• Sel