Laver les gésiers puis les disposer dans un saladier, ajouter généreusement le gros sel, mélanger et laisser reposer 12 heures à 24 heures.
Retirer l’excédent de sel sans rincer les gésiers et mettre dans une cocotte minute. Ajouter l'ail entier, le laurier, les piments et faire roussir quelques minutes.
Verser les deux huiles de manière à couvrir les gésiers, laisser cuire ainsi pendant 2 heures. Retirer et mettre à égoutter jusqu'à refroidissement.
Mettre à cuire les pois-chiche dans une cocotte minute avec un peu sel, puis égoutter et laisser refroidir.
Rincer plusieurs fois les artichauts afin d'éliminer l'acidité du jus de conserve. Les égoutter puis les tailler en lamelles moyennes. Faire de même avec les poivrons grillés.
Couper la salade Trévise de manière irrégulière, la mélanger aux feuilles d'épinard et de menthe.
Mettre les gésiers coupés en petits morceaux et les légumes dans un grand saladier, ajouter la vinaigrette.
Secouer le saladier de manière à mélanger les ingrédients sans les écraser. Disposer dans les assiettes et déguster tiède ou froid.
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