Lomo adobado au cabrales

Ingrédients

• 4 pommes de terre
• Cabrales
• 1 grosse échalote
• 2 gousses d'ail
• cognac
• persil
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 2 tranches de lomo adobado

Préparation

• Peler et couper les pommes de terre en cubes, rincer.
• Hacher l'échalote et l'ail, faire revenir jusqu'à ce que l'échalote devienne transparente.
• Arroser avec du cognac, laisser diminuer et ajouter le Cabrales et la crème, laisser fondre, assaisonner et ajouter le persil haché.
• Griller à la plancha les tranches de lomo et les dés de jambon.
• Dresser l'assiette en mettant les pommes de terre dans un cercle à pâtisserie, retirer, poser dessus le lomo, arroser avec la sauce et éparpiller les morceaux de jambon.

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