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Magret de canard séché

(4.46/5 - 52 votes)
18 commentaires


Ingrédients

1 magret de canard
Des épices
Du gros sel

Préparation

Prenez un magret de canard cru.
Couchez le sur un lit de gros sel dans un récipient, recouvrez le de gros sel afin qu'il en soit complètement entouré.
Passez le au réfrigérateur pour une dizaine d'heures.
Au terme de ces dix heures, sortez le du sel, rincez le sous l'eau et séchez le bien dans un torchon.
Saupoudrez le largement de poivre et/ou d'épices de votre choix (ici, du mélange 5 baies).
Enveloppez le dans une gaze, puis dans un torchon sec, et oubliez le en bas de votre réfrigérateur pour deux à trois semaines.
Sortez le du frigo, puis de son torchon, tranchez le finement pour le déguster...

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage (Vallée du Rhone, Rouge) Nuits-St-Georges (Bourgogne, Rouge) Côte Rôtie (Vallée du Rhone, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

91Kcal5%

Calories

0.6g0%

Glucides

4.7g7%

Lipides

1.2g6%

Gras sat.

11.3g23%

Protéines

0.5g2%

Fibres

0.7g1%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 44g
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf

Questions:








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Commentaires des membres (18):

19/11/2011

Je le fais aussi mais en le laissant seulement une semaine dans le bac du réfrigérateur. On peut également adapter cette recette en prenant un rôti de porc dans le filet ou dans l'échine, dans ce cas, on le laisse 3 jours en salage et 3 semaines au fond du frigo. On obtient un lonzu (filet) ou une coppa (échine).

(1) (0) Abuse
17/11/2011

Déjà fait plusieurs fois on peu faire de même avec du filet mignon ou du b?uf le temps de saumurage est alors de 24 heures

(0) (0) Abuse
17/11/2011

Nous en faisons depuis 1 an recette du sud ouest
faites le c tres bon et economique
merci petit chef

(0) (0) Abuse
17/11/2011

Moi je n arrive pas a attendre aussi longtemps, mais surper recette.J enléve la peau avant le salage.

(0) (0) Abuse
ender
ender, 28/09/2014

Simple a faire et super bon une fois séché vous pouvez aussi le fumer légèerment si vous aimé

(0) (0) Abuse
18/11/2011

J'ai essayé avec : 1) 5 parfums, 2) 4 épices, 3) herbes provençales....génial!

(0) (0) Abuse
marezut
marezut, 17/11/2011

Cette recette est tres facile j en est manger tresmerci de nous donner la recette

(0) (0) Abuse
17/11/2011

Super recette à faire absolument, c'est un vrai régal et si simple à faire.

(0) (0) Abuse
tibenous, 24/11/2012

Genial ,tres facile a faire pour un resultat qui etonne les invités !!

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19/11/2011

Exellent et inratable cela fait plusieurs annees que je le fait

(0) (0) Abuse

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