Enlever la peau et les arêtes du saumon. Découpez-la en petits dés d'1 cm et mettez-les dans un saladier.
Ajoutez le jus des deux citrons puis les différentes herbes et mélangez. Salez et poivrez à convenance et réservez au frais.
Prélevez la chair des avocats dans le bol d'un mixer et arrosez-les généreusement de jus de citron afin d'éviter qu'ils ne noircissent.
Ajoutez les brins de coriandre et le tabasco et mixez jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Mettre au réfrigérateur.
Coupez les tomates en dés d'1 cm et salez-les légèrement.
Au dernier moment, dresser vos assiettes à l'aide d'un cercle, d'abord le tartare de saumon, puis les tomates en petits dés, puis l'avocat et pour finir les crevettes.
Pour la décoration de l'assiette, maman a ajouté un des asperges sauvages et du paprika.
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