Tartare de noix de saint jacques et saumon réveillé par une note de fruit de la passion

Ingrédients

Pour le tartare:

• 400 g de noix de saint jacques fraîche
• 400 g de filet saumon rose sans peau
• 1 grosses poignées de graines germées type alfala

Ingrédient pour la sauce:

• Le jus de 2 citrons verts
• Le jus d'1 ou 2 fruits de la passion
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche ou surgelée
• sel & poivre

Pour la décoration:

• 1 grosse poignée de graines germées
• les graines du fruit de la passion