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Panna cotta au maïs et chorizo grillé

Entrée
4 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 boîte de maïs


1/2 cuillère à café d’agar-agar ou 1 feuille de gélatine réhydratée

1 noisette de beurre

¼ de litre de bouillon de légumes

1 pincée de piment d’Espelette

1 cuillère à soupe de ricotta

Quelques cuillère à soupe de chorizo doux

Préparation

  • Faire fondre l’échalote émincée sans coloration dans une casserole avec une noisette de beurre.
  • Egoutter le maïs avant de l’ajouter à l’échalote avec le bouillon et le piment d’Espelette, porter à ébullition et laisser bouillonner pendant quelques minutes.
  • Ajouter l’agar-agar et laisser cuire doucement 2 minutes environ. Si vous utilisez la gélatine, incorporez-la hors du feu en remuant pour qu’elle fonde complètement.
  • Incorporer la ricotta et passer le tout au blender jusqu’à l’obtention d’un crème très fine ayant la consistance d’une pâte à crêpe un peu épaisse.
  • Vérifier l’assaisonnement, mais ne pas saler. Tamiser avant de verser encore tiède dans des verrines ou des petits moules souples.
  • Emincer le chorizo très finement et le faire revenir à feu assez doux à la poêle pour qu’il croustille un peu.
  • Le laisser refroidir sur un papier absorbant et, quand il est froid, déposer une cuillère à café de chorizo sur le dessus des panna cotta.

Photos

Panna cotta au maïs et chorizo grillé, photo 1Panna cotta au maïs et chorizo grillé, photo 2Panna cotta au maïs et chorizo grillé, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Puligny MontrachetBourgogne, Blanc
Picpoul de PinetLanguedoc-Roussillon, Blanc
Chateauneuf-du-pape blancVallée du Rhone, Blanc





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