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Panna cotta au maïs et chorizo grillé

Entrée
4 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Faire fondre l’échalote émincée sans coloration dans une casserole avec une noisette de beurre.
  • Egoutter le maïs avant de l’ajouter à l’échalote avec le bouillon et le piment d’Espelette, porter à ébullition et laisser bouillonner pendant quelques minutes.
  • Ajouter l’agar-agar et laisser cuire doucement 2 minutes environ. Si vous utilisez la gélatine, incorporez-la hors du feu en remuant pour qu’elle fonde complètement.
  • Incorporer la ricotta et passer le tout au blender jusqu’à l’obtention d’un crème très fine ayant la consistance d’une pâte à crêpe un peu épaisse.
  • Vérifier l’assaisonnement, mais ne pas saler. Tamiser avant de verser encore tiède dans des verrines ou des petits moules souples.
  • Emincer le chorizo très finement et le faire revenir à feu assez doux à la poêle pour qu’il croustille un peu.
  • Le laisser refroidir sur un papier absorbant et, quand il est froid, déposer une cuillère à café de chorizo sur le dessus des panna cotta.

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Photos

Panna cotta au maïs et chorizo grillé, photo 1
Panna cotta au maïs et chorizo grillé, photo 2
Panna cotta au maïs et chorizo grillé, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Puligny Montrachet Bourgogne, Blanc
Picpoul de Pinet Languedoc-Roussillon, Blanc
Chateauneuf-du-pape blanc Vallée du Rhône, Blanc

Questions:






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