Sardines farcies

Préparation

• Préchauffer le four à 210° (th. 7).
• Mettre la mie de pain dans un bol et la recouvrir de lait. Rincer les câpres à l'eau et les hacher avec les filets d'anchois. Équeuter les épinards, les rincer dans plusieurs eaux et les égoutter.
• Blanchir les épinards dans une grande casserole d'eau à ébullition pendant 2 minute et les rafraîchir dans de l'eau glacée puis égoutter. Recommencer l'opération avec 50 g de pluches de persil.
• Presser la mie de pain pour en extraire le lait ainsi que les herbes pour en extraire l'eau.
• Mélanger à l'aide d'une fourchette, la mie de pain, les anchois et les câpres hachées, l'ail haché, les épinards et le persil, l'oeuf et le parmesan. La pâte doit être bien homogène.
• Poser les sardines dans un plat à gratin bien huilé et les garnir de farce, les fermer avec des pics en bois. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Enfourner pour 15 à 20 minutes. Déguster bien chaud.