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Velouté au potiron et chataignes

Entrée
6 parts
15 min
45 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 potiron de 1,2 kg environ

1 gousse d'ail


sel


50 g de beurre

60 cl de lait

noix de muscade râpée

10 cl de crème fraîche liquide

200 gr de châtaignes sous vide

pour faire l'espuma au parmesan

25 cl de crème fleurette

3 cuillères à soupe de parmesan râpé fraîchement et finement

Préparation

  • Coupez le potiron en quatre, retirez les graines et les fibres. Epluchez.

    Pelez et coupez la chair en petits morceaux. Épluchez l'ail et les échalotes, hachez les très finement.

    Faites blondir l'ail et les échalotes dans le beurre, en remuant avec une cuillère en bois.

    Ajoutez les morceaux de potiron.

    Versez le lait .

    Salez et poivrez.

    Portez à ébullition.
    Couvrez à demi et laissez frémir à feu doux 45 mn

    Remuez souvent pour que le potiron n'attache pas et en veillant à ce que le lait ne déborde pas. Ajoutez les châtaignes en en gardant quelques unes pour la déco.

    Mixez la soupe.

    Parfumez de noix de muscade et rectifiez l'assaisonnement.
    Ajoutez la crème liquide.

    Servez la soupe dans des assiettes chaudes

    Pour réaliser l'espuma parmesan
    Faire chauffer la crème avec le parmesan.

    Lorsque ce dernier est bien fondu, filtrez le mélange au tamis très fin.

    Laissez refroidir.


    Versez dans le siphon , gazer et entreposez au frigo pendant 2 heures.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint AmourBeaujolais, Rouge
Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc
BrouillyBeaujolais, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

02/11/2011

Je cuits les chataignes dans un bouillon ( cube ) 30 minutes, sans sel, ni poivre.

Attention:>>>>>super recette et aussi en verrines.

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02/11/2011

C'est bon ;merci pour la recette.

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