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Macarons citron-gingembre

Goûter
4 parts
10 min
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
200 g de sucre glace

200 g de sucre en poudre + 35 g pour serrer les blancs en neige

200 g de poudre d'amandes

2 x 70 g de blancs d'oeufs

40 ml d'eau

1 cuillère à café de gingembre en poudre

du colorant alimentaire


Ganache citron-gingembre :

150 g de chocolat blanc à pâtisser

1 citron bio

20 g de crème épaisse

1 cuillère à moka de gingembre en poudre

Préparation

  • Verser la poudre d'amandes, le gingembre en poudre et le sucre glace dans un saladier et les mélanger. Tamiser ensuite ce mélange dans un tamis fin au-dessus d'une grand saladier. Réserver.
  • Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau, puis faire chauffer. Plonger le thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température, elle doit atteindre 118°.
  • Pendant ce temps,monter 70 grammes de blancs d'oeufs en neige en incorporant par trois fois les 35 grammes de sucre en poudre. Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°,faire tourner le batteur à pleine vitesse.
  • Dés que le thermomètre indique 118°, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur,et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d'éviter toute projection de sucre.
  • Quand tout le sirop est versé, faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne. Arrêter le batteur quand la meringue est bien lisse, brillante et assez consistante.
  • Pendant ce temps, verser les 70 grammes de blancs d'oeufs restants et le colorant, sur le mélange amandes et sucre glace, et mélanger à l'aide d'une spatule rigide.
  • Incorporer une partie de la meringue dans le mélange sucre glace, poudre d'amandes, blancs d'oeufs afin de détendre le tout.
  • Ajouter le restant de meringue et macaronner de haut en bas pendant environ 2 minutes. Le mélange doit être lisse et brillant.
  • Superposer deux plaques de cuisson l’une sur l’autre et la garnir de papier cuisson ou de papier siliconé, et à l'aide d'une poche à douille lisse et large, faire des petits tas en quinconce.
  • Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons. Laisser croûter 30 minutes.Enfourner 12 minutes à 170°.
  • Pour le Ganache citron-gingembre, dans une casserole, porter le jus de citron et la crème à ébullition avec le gingembre en poudre. Ajouter le chocolat blanc. Bien lisser le tout. Laisser refroidir et prendre.
  • Lorsque les coques sont froides, les coller deux à deux avec une grosse noisette de cette ganache. Laisser reposer 24 heures au frigo.

Photos

Macarons citron-gingembre, photo 1Macarons citron-gingembre, photo 2Macarons citron-gingembre, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Alsace GewurztraminerAlsace, Blanc
Petit ChablisBourgogne, Blanc





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