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Bar moelleux au citron & gingembre & graines de fenouil caramélisées

Plat
4 parts
20 min
60 min
facile
Seul un tel dessert, aussi facile à préparer pourtant délicieux, pourrait vous rafraîchir.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 bar de 1.2kg environ

5cl d'huile d'olive citron-gingembre (A l'Olivier)

fleur de sel et poivre blanc

10cl de fond de veau


1 demi jus de citron

10cl de vin blanc

10cl d'eau

40 graines de fenouil (environ)

30g de beurre

1 cuillère à café de maïzena

3 belles pommes de terre

1 cuillère à café de sucre glace

Préparation

  • Lever les filets du bar. Réserver la tête.
    Enlever la peau des filets. La mettre dans du gros sel 5mn, puis le passer au four entre deux plaques jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Cela met 30mn environ.
  • Mettre une échalote à revenir dans un filet d'huile citron gingembre sans coloration. Rajouter le vin blanc, le jus de citron, l'eau, le fond de veau, 20 graines de fenouil et la tête du bar. Couvrir et faire revenir 30mn environ.
  • Faire cuire les pommes de terre non épluchées 20mn dans de l'eau. Les couper en deux, les mettre dans un plat, passer au pinceau le côté chair d'huile citron gingembre, saler, poivrer et les mettre au four avec les peaux du bar.
  • Chauffer à sec 20 graines de fenouil dans une poêle. Quand elles sont grillées, verser du sucre glace et quelques gouttes d'eau et laisser caraméliser. Retirer et laisser refroidir (et durcir).
  • Mettre dans des assiettes chaudes les filets de bar, la sauce, les pommes de terre, les graines caramélisées ... et la peau croustillante.

Photos

Bar moelleux au citron & gingembre & graines de fenouil caramélisées, photo 1Bar moelleux au citron & gingembre & graines de fenouil caramélisées, photo 2
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Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Alsace GewurztraminerAlsace, Blanc





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