Mélanger les ingrédients secs (farine, poudre à lever, bicarbonate, sucre, gingembre confit coupé en dés) dans un saladier et creuser un puits au centre.
Dans un autre bol, battre l'oeuf, ajouter le beurre fondu, le jus et le zeste du citron et le lait.
Verser ces ingrédients humides dans le puits d'ingrédients secs. Mélanger rapidement, sans chercher à enlever tous les grumeaux.
Verser la pâte dans des empreintes à muffins. Enfourner 25 minutes à 190°.
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