Truffes au chocolat, gingembre et citron, beurre demi-sel

Ingrédients

Pour 25 truffes de la taille d'une noix:

• 250 g de chocolat noir (Weiss, Barry-Caillebaut ou Valrhona)
• 40 cl de crème liquide
• 45 g de beurre 1/2 sel
• 1/4 de jus de citron
• 40 g de gingembre confit