Muffins tout moelleux pomme-cranberry-mangue (et vegan )

Préparation

• Préchauffez le four à 180°.
• Dans un grand bol mélangez le lait de soja et le vinaigre, laissez reposer 1 minute.
• Ajoutez la compote, l'huile et le sucre, mélangez bien.
• Dans un deuxième bol mélangez tous les autres ingrédients (sauf les fruits).
• Mélangez et incorporez au premier bol, ajoutez les fruits en dernier mais faites attention de ne pas trop mélanger.
• Répartissez dans vos moules à muffins (comptez 12 gros muffins) et enfournez 25-28 minutes.
• Laissez les muffins reposer 10 minutes dans le moule avant de les sortir et de les laisser refroidir sur une grille.