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Amuse-bouche ou entrée ? au choix qui est parfumée au fenouil et aux langoustines

Plat
4 parts
20 min
20 min
facile
Ce potage se sert glacé en été ou chaud en hiver... C'est très bon!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 gros oignons

3 bulbes de fenouil bien blanc et non filandreux

2 cuillères a soupe de graines de fenouil

½ litre de fond blanc de volaille

½ litre de crème fleurette UHT

2 cuillères a soupe d'huile d'olive

12 queues de langoustines décortiquées

Préparation

  • Emincer finement l'oignons et le faire revenir sans coloration à l'huile d'olive dans une casserole moyenne avec un peu de gros sel.
  • Ajouter ensuite les bulbes de fenouil épluchés sur le pourtour et émincés finement et les graines de fenouil.
  • Les faire confire pendant 5 à 8 minutes sans coloration. Ajouter ensuite le fond blanc de volaille et laisser cuire ¼ d'heure. Mixer ensuite avec un mixer plongeant.
  • Ajouter la crème fleurette et laisser cuire 5 minutes, mixer a nouveau et vérifier l'assaisonnement sel et quelques gouttes de tabasco.
  • Passer ensuite au chinois fin et faire refroidir dans un récipient posé sur la glace, ajouter un peu d'eau s'il est trop épais.
  • Faire revenir les queues de langoustines à la poêle dans très peu de graisse et les éponger sur papier absorbant. Couper ensuite en petits morceaux et les répartir dans 4 petites tasses ou bols.
  • Répartir ensuite la vichyssoise dans les bols ,il y a possibilité de faire un petit décor (genre spirale ) en versant un cordon d'une autre crème de légumes (lentilles) et de saupoudrer d'un peu de ciboulette ciselée et de quelques germes de radis.

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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