Boeuf mode froid

Préparation

• Foncez une cocotte avec les bardes et les couennes de lard.
• Epluchez l’oignon et les carottes et coupez-les en rondelles
• Mettez-les dans la cocotte. Ajoutez la viande et le pied de veau
• Arrosez avec le bouillon chaud et le vin blanc. Salez poivrez et mettez le bouquet garni. Puis couvrez la cocotte hermétiquement et laissez sur le feu moyen 15 minutes
• A ce moment passez au four moyen (160 °) et laissez cuire 4 heures.
• Sortez du four et placez la viande dans une terrine
• Entourez-la des carottes et versez le jus de cuisson dessus. Laissez refroidir puis passez au réfrigérateur 24 heures. Démoulez le lendemain