Boeuf mode froid

Ingrédients

• 700 g de Boeuf
• 1 pied de veau
• 150 g de bardes de lard
• 2 dl de vin blanc
• 2 dl de bouillon
• 6 carottes
• 1 oignon bouquet garni
• 2 clous de girofle
• sel
• poivre
• 200 g de couenne de lard.