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Bourguignon des temps anciens

Plat
4 parts
20 min
3 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

La marinade:

1 kg de joue de boeuf

50 cl d'hypocras



1 gousse d'ail

1 bouquet garni

poivre du moulin


La cuisson:

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

100 g de lardons fumé ou nature

1 cuillère à soupe bombée de farine

sel et poivre


La finition:

20 g de chocolat noir

500 g de champignon de paris

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

12 pomme de terre type charlotte

persil

Préparation

  • Coupez la joue de bœuf en gros morceaux.
    Épluchez les carottes , oignons et l'ail.
    Émincez finement les oignons et l'ail, puis coupez en fine rondelles les carottes.
  • Dans un sac ziploc, mettre la viande, les légumes, le vin et le bouquet garni. Poivrer généreusement.
    Fermer le sac, secouez et laisser mariner pendant minimum 3 heures au frigo en remuant de temps en temps.
  • Cuisson du bourguignon:
    Préchauffez votre four a 180°(th 6).
    Égouttez la joue bœuf de bœuf en gardant la marinade.
    Essuyez les morceau de viande avec du papier absorbant.
  • Dans une cocotte en fonte, faire chauffer à vif l'huile et faire dorer la viande sur tout ses faces puis le lard.
    Puis remettre la viande, et fariner puis remuez.
  • Verser les légumes et le vin sans le bouquet garni remuez, saler et poivrer si besoin puis mettez le couvercle et enfourner pour 2 heures 30 à 3 heures dans le four.
  • Finition:
    Coupez les pieds terreux des champignons, puis passer les sous l'eau.
    Coupez les en 2 suivant la grosseur, et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile a feux vif.
  • A l'aide d'une écumoire retirer les morceau de viande, et faire réduire jusqu'à épaississement .
    Ajoutez le chocolat en petits morceaux et les champignons.
    Mettez la viande et servez avec des pomme de terre vapeur décorer de persil.

Accord vin : Que boire avec ?

PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge


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Commentaires des membres:

M2249, 11/12/2018

Très bon avec un léger gout chocolate. Cela change un peu du bourguignon que nous connaissons. A refaire

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