Cheesecake aux noix de St Jacques et confit d'oignon

Préparation

• Émincer finement l'oignon et le faire revenir longuement dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le miel et le vinaigre balsamique.
• Faire légèrement caraméliser.
• Pendant ce temps, écraser les crackers avec un pilon et les mélanger au beurre fondu.
• Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et y déposer les cercles en inox.
• Dans un saladier, mélanger le St Morêt, le fromage blanc, l’œuf, le sel, le poivre et l'aneth.
• Tapisser le fond des cercles avec la pâte de crackers.
• Émincer 2 des Noix de St Jacques en fines tranches (2). Déposer un émincé de St Jacques entre 2 couches d'oignon confit.
• Recouvrir avec la crème de St Morêt, puis remettre un émincé de St Jacques. Terminer en complétant à rabord avec la crème.
• Enfourner les futurs cheesecakes à 180°C pendant 25 minutes.
• Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pendant 30 min avant de démouler.