Cocotte de pommes-de-terre au safran & à la coriandre, filets de pagre grillés

Préparation

• Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive chaude et ajouter les gousses d'ail écrasées.
• Enlever la peau des tomates et les détailler en quartiers.
• Mettre tous les légumes et les épices dans la casserole, mouiller à mi-hauteur et laisser mijoter 30 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
  Ajouter de l'eau si nécessaire.
• Au dernier moment ciseler la coriandre fraîche et la mettre dans la cocotte, bien mélanger avant de servir.
• Sauce mousseuse safranée pour 2 beaux filets de poisson grillé:
  Demandez au poissonnier de vous donner la tête et les arrêtes du poisson dont il aura levé les filets.
  Faire mijoter les restes de poisson avec le thym, le laurier, les grains de poivre, un peu de gros sel et 350 ml l'eau dans une petite casserole pendant 10 minutes.
• Filtrer le bouillon obtenu et le faire réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste environ que 10 cl de fumet de poisson, laisser refroidir.
  Ajouter 10 cl de crème liquide, 2 voire 3 ou 4 jaunes d'oeufs, du sel, du poivre et quelques filaments de safran.
• Remettre la casserole sur feu très doux et fouetter la sauce sans s'arrêter jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  Ne surtout pas laisser la casserole sur le feu sans fouettez sinon les jaunes d'oeufs vont se transformer en omelette.
  Servir chaud avec les filets de poisson tout simplement grillés à la poêle dans un peu d'huile d'olive et des petites pommes-de-terre en cocotte.