Crevettes au curry rouge

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile
• 16 à 20 grosses crevettes décortiquées
• 1 petit oignon haché
• 1 échalote tranchée
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 carotte tranchée en rondelles
• 2 cuillères à café de pâte de curry rouge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à café de nuoc mam
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 2 à 3 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche déchiquetées
• 125 ml de lait de coco
• 125 ml de bouillon de poulet ou de légumes
• 1/2 poivron rouge tranché en lamelles
• 8 litchis frais ou en conserve
• 1 pincée de piment en flocons