Faire mariner le cuissot dans une terrine avec 1,5 l d'édelzwicker, 2 carottes coupées en rondelles, 1 oignon émincé,du persil, 1 branche de céleri émincée, 1 cuillère à s de grains de poivre, 2 feuilles de laurier, du thym et 2 cuillère à oupe d'huile d'olive pendant 1 0heures.
Au bout de ce temps, sortez et épongez le marcassin.
Récupérez la marinade. Posez le marcassin dans un plat allant au four et l'arroser avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
L'enfournez à 230°C pendant 1 h 15 minutes.
Mettre la marinade à bouillir pendant 15 minutes dans une casserole.
La filtrer et arrosez le marcassin avec toutes les 15 minutes.
Au bout d' 1 h 15, sortir le marcassin du four, l'emballer dans de l'aluminium et le laisser se détendre.
Versez dans le plat à four 1 ou 2 louches de marinade et une petite boite de concentré de tomates. Faites bouillir pendant 15 minutes.
Servez le marcassin tranché accompagné d'une purée de marron, de fagots de haricots verts et du jus de la marinade.
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