Ptitchef

Filet mignon farci aux arômes d'ail et de citron

Plat
4 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 petits filets mignons de porc soigneusement dégraissés

50 g d'amandes finement concassées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

100 g de bacon maigre finement haché

2 gousses d'ail pressées

1 cuillère à café d'origan sec émietté

zeste finement râpé de 2 citrons

4 échalotes finement hachées

200 ml de bouillon de volaille

1 cuillère à café de sucre

sel

poivre du moulin

Préparation

  • Couper chaque filet mignon en deux morceaux de taille équivalente. Envelopper les morceaux de viande dans du film transparent et battre avec un petit marteau de cuisine ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à les aplatir un peu, formant des sortes de gros steaks.
  • Inciser chaque morceau de viande sur la longueur à l'aide d'une lame fine et bien aiguisée afin de former une poche. Saler et poivrer les morceaux de viande. Réserver.
  • Mettre les amandes concassées dans un petit plat à four et les faire légèrement dorer sous le gril du four pendant 3-4 minutes.
  • Disposer les amandes grillées dans un bol et ajouter la moitié de l'huile d'olive. Mélanger. Ajouter le bacon haché, le zeste râpé de l'un des citrons, l'origan et l'ail pressé.
  • Bien mélanger et répartir la préparation à l'intérieur des poches formées dans les morceaux de viande, à l'aide d'une cuillère à café. Fermer les parties ouvertes avec des piques en bois et réserver.
  • Chauffer l'huile d'olive restante à feu moyen dans une sauteuse antiadhérante. Ajouter les échalotes hachées et faire revenir pendant 2 minutes, sans laisser brûler.
  • Ajouter les morceaux de filet mignon et les saisir de tous les côtés. Arroser avec le bouillon et porter à ébullition.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la viande soit cuite et tendre (15-20 minutes).
  • Ajouter le zeste râpé restant dans la sauteuse, ainsi que le sucre. Laisser frémir jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse et brillante.
  • Éliminer les piques en bois et distribuer les morceaux de viande dans des assiettes préalablement chauffées.
  • Arroser avec la sauce et servir sans attendre. Accompagner avec de la salade de roquette et des pommes noisettes, par exemple.
T Tasca da Elvira

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Graves rougeBordeaux, Rouge





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