Couper le filet mignon en cubes; mettre une sauteuse à chauffer avec un peu de beurre et d'huile et y faire revenir les morceaux de filet mignon jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.
Eplucher et émincer finement l'échalote; la faire suer et dorer dans la sauteuse, puis déglacer avec le café.
Cuire 1 à 2 minutes, puis ajouter 3 grosses cuillères à soupe de crème, et mélanger. Ajouter 1 cuillère à café rase de poivre concassé, et saler.
Remettre la viande dans la sauce, et cuire à feu doux une dizaine de minutes.
A servir avec des tagliatelles ou pommes de terre vapeur.
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