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Fricassee de petits pois pamplemousse gingembre

Plat
4 parts
20 min
6 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Ingrédients pour 4 personnes:

1kg de petits pois frais

4 oignons nouveaux

1/2 pouce de gingembre

2 pamplemousse rouges

1 bouquet de coriandre (pour moi quelques feuilles!)

beurre salé, beurre doux, 1 verre d'eau.

4 escalopes de poulet

16 rondelles de chorizo mi-fort

sel et poivre

Préparation

  • Faire suer au beurre salé dans une grande sauteuse, les oignons émincés et le gingembre en lamelles

    Ajouter les petits pois. Remuer doucement.

    Recouvrir d'eau à hauteur et cuire en frémissant 6 minutes jusqu'à ce que les petits pois soient « al dente »

    Faire fondre dans une casserole 80g de beurre doux avec 1 verre d'eau puis mixer pour émulsionner

    Verser cette émulsion sur les feuilles de coriandre dans le bol du mixer, mixer le tout et passer.

    Peler à vif les pamplemousses.

    Pendant ce temps, ouvrir les escelopes en portefeilles, les aplatir (hachoir, pillon...), dépodez les rondelles de chorizo à l'intérieur et refermer. Salez, poivrez légèrement.

    Faites colorer les escalopes des deux côtés.

    Quand les petits pois sont cuits : Les égoutter et les lier au beurre salé, corrigez l'assaisonnement à la fleur de sel.

    Servir les petits pois avec la sauce à l a coriandre et les escalopes de poulet.

    Petit conseils de caro:

    vous pouvez faire cette recette avec des petits pois surgelés.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge





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