Faire suer au beurre salé dans une grande sauteuse, les oignons émincés et le gingembre en lamelles
Ajouter les petits pois. Remuer doucement.
Recouvrir d'eau à hauteur et cuire en frémissant 6 minutes jusqu'à ce que les petits pois soient « al dente »
Faire fondre dans une casserole 80g de beurre doux avec 1 verre d'eau puis mixer pour émulsionner
Verser cette émulsion sur les feuilles de coriandre dans le bol du mixer, mixer le tout et passer.
Peler à vif les pamplemousses.
Pendant ce temps, ouvrir les escelopes en portefeilles, les aplatir (hachoir, pillon...), dépodez les rondelles de chorizo à l'intérieur et refermer. Salez, poivrez légèrement.
Faites colorer les escalopes des deux côtés.
Quand les petits pois sont cuits : Les égoutter et les lier au beurre salé, corrigez l'assaisonnement à la fleur de sel.
Servir les petits pois avec la sauce à l a coriandre et les escalopes de poulet.
Petit conseils de caro:
vous pouvez faire cette recette avec des petits pois surgelés.
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