Fricassée de Poulet au Basilic

Préparation

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  Dans un sautoir faire rissoler le poulet découpé au minimum en 8 morceaux dans moitié huile et beurre, ajouter les champignons de Paris coupés en quartiers , le vin blanc, le bouquet garni, saler et poivrer, couvrir et cuire 30 à 35 minutes
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  Nettoyer et mixer les feuilles de basilic avec l'échalote, l'ail et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, réserver
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  Laver le vert des blettes, les blanchir, rafraîchir et presser, mixer avec 1 œuf et 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer, ajouter une pointe de noix de muscade râpée
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  Vider les têtes de champignons à l'aide d'une cuillère à pommes parisienne et les remplir de la mousse, cuire au four dans un plat à 200°
• Retirer les morceaux de poulet dans un plat, garder au chaud et à couvert
• Ajouter le restant de crème, réduire, rectifier l'assaisonnement
• Terminer la sauce avec la purée de basilic, dresser aussitôt