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Fricassée de poulet au basilic

Plat
4 parts
15 min
35 min
facile
Un plat gourmand ! super bon....

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 poulet de 1,200 kg

huile et beurre QS

250 g de champignons de Paris

10 cl de vin blanc sec

1 bouquet garni

1 botte de basilic


2 petites gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

le vert d'une botte de blettes

1 oeuf

40 cl de crème épaisse

sel et poivre, muscade

Préparation

  • Etape 1 - Fricassée de Poulet au Basilic
    Dans un sautoir faire rissoler le poulet découpé au minimum en 8 morceaux dans moitié huile et beurre, ajouter les champignons de Paris coupés en quartiers , le vin blanc, le bouquet garni, saler et poivrer, couvrir et cuire 30 à 35 minutes
  • Etape 2 - Fricassée de Poulet au Basilic
    Nettoyer et mixer les feuilles de basilic avec l'échalote, l'ail et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, réserver
  • Etape 3 - Fricassée de Poulet au Basilic
    Laver le vert des blettes, les blanchir, rafraîchir et presser, mixer avec 1 œuf et 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer, ajouter une pointe de noix de muscade râpée
  • Etape 4 - Fricassée de Poulet au Basilic
    Vider les têtes de champignons à l'aide d'une cuillère à pommes parisienne et les remplir de la mousse, cuire au four dans un plat à 200°
  • Retirer les morceaux de poulet dans un plat, garder au chaud et à couvert
  • Ajouter le restant de crème, réduire, rectifier l'assaisonnement
  • Terminer la sauce avec la purée de basilic, dresser aussitôt

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge





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