Gigot d'agneau en pommade aux courgettes, tomates jaunes et ail frais


Ingrédients

- 1 gigot d'agneau de 2,5 kg
- 6 à 8 courgettes
- 2 à 4 têtes d'ail nouveau
- 12 tomates en grappes
- Thym
- Sel et poivre
- Pommade
- 6 à 8 gousses d'ail
- ½ à 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 2 à 3 cuillères à soupe de thym
- 2 à 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence
- 75 à 125 g de beurre
- 75 à 100 ml d'huile d'olive
- Sel et poivr

Préparation

Etape 1

Préparer la pommade avec tous les ingrédients listés ci-haut. Badigeonner la viande retirée du frigo 1 heure plus tôt, puis enroulez-la dans un papier film alimentaire étirable.

Etape 2

Laisser macérer à température ambiante pendant au moins 3 heures.

Etape 3

Préchauffer le four à 225°F. Enfourner 30 minutes sans couvrir la viande.

Etape 4

Réduire ensuite la température du four à 160/170°C et cuire 2 heures.Arroser le gigot de sa sauce et cuire encore 1 heure.

Etape 5

Arroser de nouveau puis ajoutez dans le fond du plat à cuisson, les courgettes tranchées en tronçons, les gousses entières d'ail nouveau et les tomates entières. Assaisonner et ajouter du thym.

Etape 6

Enfourner encore 1 heure. Réduire la température du four à 80 et laisser cuire encore une bonne heure.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Languedoc rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Cahors (Sud-Ouest, Rouge)

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