Joues de boeuf en gelée

Préparation

• Préparation :
  Enlever les peaux épaisses des joues de boeuf, laissées par le boucher, mais ne pas les jeter.
  Emincer l'oignon, éplucher l'ail et l'écraser.
  Couper les joues en dés.
  Faire revenir l'oignon et les morceaux de joues.
  Couvrir avec le vin blanc, saler, poivrer , ajouter l'ail, le romarin, le pied de veau et les peaux (elles vont fondre et concourir à la formation de la gelée)
  Faire cuire 4 heures à feu très doux.
  Passer le tout en conservant le bouillon à mettre au froid afin de le dégraisser.
  Séparer le pied de veau et le romarin
  Tapisser le fond d'un moule à cake de feuilles de persil, puis de la viande
  Faire chauffer le bouillon, incorporer la gélatine et la mélanger au fouet.
  Verser le bouillon dans le moule jusqu'à couverture des ingrédients.
  Conserver au moins 24 h au réfrigérateur.