Ptitchef

Joues de boeuf en gelée

Plat
8 parts
30 min
4 heures
moyen
299 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8
8 joues de boeuf

1 pied de veau

1 bouteille de vin blanc sec

1 branche de romarin

1 gros oignon

3 gousses d'ail

4 c à s d'huile d'olive

4 feuilles de gélatine

1 bouquet de persil

sel et poivre

Préparation

  • Préparation :
    Enlever les peaux épaisses des joues de boeuf, laissées par le boucher, mais ne pas les jeter.
    Emincer l'oignon, éplucher l'ail et l'écraser.
    Couper les joues en dés.
    Faire revenir l'oignon et les morceaux de joues.
    Couvrir avec le vin blanc, saler, poivrer , ajouter l'ail, le romarin, le pied de veau et les peaux (elles vont fondre et concourir à la formation de la gelée)
    Faire cuire 4 heures à feu très doux.
    Passer le tout en conservant le bouillon à mettre au froid afin de le dégraisser.
    Séparer le pied de veau et le romarin
    Tapisser le fond d'un moule à cake de feuilles de persil, puis de la viande
    Faire chauffer le bouillon, incorporer la gélatine et la mélanger au fouet.
    Verser le bouillon dans le moule jusqu'à couverture des ingrédients.
    Conserver au moins 24 h au réfrigérateur.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (225g)
Calories: 299Kcal
  • Glucides: 5g
  • Lipides: 11.1g
  • Gras sat.: 2g
  • Protéines: 30.2g
  • Fibres: 0.6g
  • Sucre: 1g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 7
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge

Questions:






Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Quel accompagnement pour un rôti de boeuf ?Quel accompagnement pour un rôti de boeuf ?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel dessert choisissez-vous?
Votez