Lasagne aux poissons

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans une grande casserole, faire fondre 30 g de beurre. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Assemblez les tiges de persil et les feuilles de laurier et liez le tout avec du fil.
• Ajoutez ce bouquet garni et le cube bouillon puis laissez cuire pendant 25 minutes environ à couvert.
• Les légumes doivent cuire sans se colorer. Versez alors le vin blanc et faites réduire pendant quelques minutes.
• Versez ensuite le lait et portez à nouveau à ébullition. Stoppez la cuisson, couvrez et laissez infuser.
  Retirez le bouquet garni.
• Faites chauffer 90 g de beurre dans une autre casserole. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une préparation assez souple.
• Versez une bonne louche de lait aux légumes dans le mélange beurre/farine. Fouettez bien puis ajoutez une nouvelle louche, remuez et recommencez ainsi de suite jusqu'à obtenir une sauce blanche relativement épaisse.
• Portez à ébullition sans cesser de remuer puis laissez mijoter quelques instants pour bien cuire la farine. Sortez du feu, salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.
• Versez un quart de sauce dans un plat à lasagnes, répartissez-la bien dans tous les coins. Répartissez dessus un tiers du poisson, un tiers des tomates, un tiers du persil haché, un quart de parmesan et recouvrez avez une couche de lasagnes.
• Faites ainsi deux autres couches de garniture et de pâte en terminant par du parmesan.
• Passez la chapelure, les feuilles de persil et le zeste de citron au mixer puis saupoudrez le mélange sur le plat.
• Couvrez le plat de lasagnes avec un papier aluminium et faites cuire dans le four préchauffé pendant 45 minutes. Au bout d'une demi heure, pensez à enlever le papier aluminium.