Ne vous laissez pas aller aux apparences de ce plat, voyez au-delà, et imaginez les épices, la croûte croustillante, le moelleux. Tous simplement exquis!
Quelques heures avant le début de la cuisson, mettre le rôti à mariner: le recouvrir d'huile d'olive (bien le badigeonner de tous les côtés, et avec les doigts!), d'épices de toutes parts, et d'ail frit. Laisser dans un tupperware pendant au moins 2 heures ou plus pour un meilleur goût.
Faire revenir le rôti dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte: bien faire griller la viande de tous les côtés (environ 10 minutes voire un peu plus). Pour éviter que ça n'attache, rajouter petit à petit de l'eau (ou du vin blanc, ça sera encore meilleur) au fond de la cocotte.
Puis, retirer la viande, la mettre dans un plat à gratin et mettre au four à 180° pendant 35- 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et grillée. Au cours de la cuisson, retourner le rôti pour qu'il griller de tous côtés.
Pendant ce temps, mélanger du fond de veau déshydraté avec de l'eau dans une petite casserole. Faire chauffer et réduire jusqu'à obtenir une jolie sauce un peu nappante.
Lorsque la viande est cuite, la sortir et la laisser reposer. Récupérer le jus de cuisson dans le plat et l'ajouter à la sauce réalisée avec le fond, pour lui donner du goût.
Couper le rôti en tranches, recouvrir de sauce et déguster, avec une purée ou des petits légumes ou une purée de lentilles corail assaisonnées au curry...
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