Couper les poissons et les pommes de terres pelées en gros morceaux. Couper les carottes en bâtonnets. Couper l'oignon en dés. Préparer le court bouillon (dissoudre le cube dans l'eau chaude).
Dans une casserole faire suer l'oignon dans un peu d'huile, ajouter les carottes, les pommes de terres, le court bouillon, le vin blanc et le safran, saler et poivrer puis laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terres et les carottes soient presque cuites.
Ajouter les poissons, le persil, un peu de liquide si utile, lier la sauce avec le jaune d’œuf et terminer la cuisson en gardant les poissons cuits mais assez fermes.
Rectifier l'assaisonnement si utile et servir bien chaud.
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