Marmite aux palourdes

Name: Marmite aux palourdes
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de palourdes; 1 kg 500 d'eau; 1 poignée de gros sel; 450 g d'eau; 150 g d'oignons; 20 g de beurre; 120 g de poireau émincées (2mm); 120 g de céleri branche (émincé 3 mm); 150 g de lardons; 1 feuille de laurier; 2 c. à café de thym; 400 g de pommes de terre coupées en petit dés; 200 g de lait; 1 c. à café de maïzena; 150 g de crème liquide; Sel; Poivre

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Entrée

facile

2 h 10 m

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Préparation

Préparation1 h 30 m

Cuisson40 min

Mettre les palourdes à dégorger dans une grande bassine d'eau avec votre poignée de gros sel pendant minimum 30 min. Puis les égoutter et placer dans le Varoma.
Verser 450 g d'eau dans le bol, et mettre le Varoma en place. Programmer 12 min / Varoma / Vit 1.
En fin de cuisson réserver les palourdes décortiquées dans un bol fermé pour éviter qu'elles ne sèchent. Garder une douzaine de palourdes dans leur coquilles pour la finition.
Réserver le bouillon de cuisson.
Mettre les oignons dans le bol, et mixer 3 sec / Vit 5. Racler les parois avec la spatule.
Ajouter le beurre, les poireaux, le céleri, les lardons et faire rissoler 6 min / Varoma / sens inverse / Vit 1 sans le gobelet.
Ajouter le laurier, le thym, les dés de pommes de terre, et l'eau de cuisson des palourdes. Régler 10 min / 100° / Sens inverse / Vit 1.
Dans un récipient mélanger le maïzena avec 50 g de lait. Ajouter ce mélanger au contenu du bol et ajouter le reste de lait, la crème et poursuivre la cuisson 10 min / 100° / Sens inverse / Vit 1.

Saler, poivrer à votre convenance, ajouter les palourdes et servir aussitôt

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