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Soupe aux palourdes, patates & petits lardons

Plat
4 parts
30 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1,2kg de coquillages

200g de lard fumé détaillé en petits lardons

3 pommes-de-terre

2 oignons moyens

1 branche de céleri

30cl de vin blanc

15cl de crème épaisse

15g de beurre

thym, romarin

1/2 feuille de laurier

1 botte de ciboulette

gros sel

sel fin

poivre

Préparation

  • Laver les coquillages à grande eau, puis les placer 1 heure environ dans une grande quantité d'eau froide additionnée de gros sel pour les débarrasser du sable qu'elles contiennent.
  • Éplucher les légumes, émincer les oignons et le céleri, couper les pommes-de-terre en dés.
  • Faire revenir les lardons à sec dans une cocotte 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient colorés et croustillants. Réserver.
  • Placer ensuite les oignons dans la même cocotte sans la laver, les faire revenir 5 minutes en ajoutant si nécessaire un peu de beurre.
  • Ajouter le céleri, les dés de pomme-de-terre, un peu de thym, de romarin et le laurier.
  • Verser 1 litre d'eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes à partir du premier frémissement.
  • Quand les pommes-de-terre sont cuites, ajouter le jus de cuisson des coquillages filtré et la crème, mélanger, rectifier l'assaisonnement, puis incorporer enfin les coquillages et les petits lardons.

Photos

Soupe aux palourdes, patates & petits lardons, photo 1Soupe aux palourdes, patates & petits lardons, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Lirac roséVallée du Rhone, Rosé





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