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Palourdes à la patate douce, jus de mandarine à l'huile d'olive

Plat
1 parts
10 min
60 min
facile
869 Kcal
Voici une assiette gourmande, que vous pouvez préparer pour épater vos convives.

Ingrédients

Nombre de parts: 1
5 à 6 grosses palourdes par personne


Purée :


1dl de crème liquide


Chips de patates douces :

Une petite patate douce,



Sauce mandarine :

5 dl de jus de mandarine

- 1 dl d'huile d'olive

Préparation

  • Faire cuire au four 500g de patates douces sur un lit de gros sel à 150° pendant 1 heure.
  • En retirer la pulpe cuite, ajouter la crème liquide, bien mélanger et réserver au chaud.
  • A la mandoline couper de fines lamelles d'une patate douce préalablement épluchée, les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
  • Dans une casserole faire réduire au tiers le jus de mandarine, y incorporer l'huile peu à peu et l'émulsionner.
  • Enfin, plonger les palourdes 10 secondes dans de l'eau bouillante, les ouvrir délicatement et récupérer les valves.
  • Dans une assiette creuse déposer un peu de purée de patates douces à l'aide d'un emporte pièce.
  • Sur ce petit gâteau déposer les palourdes, entourer l'ensemble de jus de mandarine à l'huile d'olive, couvrir avec l'émulsion de bergamote, décorer avec des chips et servir.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 928g
Calories: 869Kcal
  • Glucides: 132.8g
  • Lipides: 23.4g
  • Gras sat.: 5.3g
  • Protéines: 20.1g
  • Fibres: 22.6g
  • Sucre: 46.1g
  • ProPoints: 23
  • SmartPoints: 31
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Palourdes à la patate douce, jus de mandarine à l'huile d'olive, photo 1Palourdes à la patate douce, jus de mandarine à l'huile d'olive, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
PommardBourgogne, Rouge
Côtes de Provence blancProvence, Blanc

Questions:






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