Mini-tartelette aux légumes du soleil

Préparation

• Dans une sauteuse, faire revenir longuement l'oignon émincé en cube dans un filet d'huile d'olive.
• Après 10 minutes, ajouter l'aubergine en fines rondelles et assaisonner (sel, curry, piment selon vos goûts). Mélanger.
• Laisser cuire 10 minutes avant d'ajouter les tomates cerises coupées en 2.
• Poursuivre la cuisson 5 minutes avant d'y ajouter ¼ verre d'eau.
• Attendre l'évaporation de celle-ci avant d'éteindre le feu.
• Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail et à l'aide d'un emporte-pièce.
• Découper des cercles légèrement plus grands que vos moules (les miens sont en silicone, plus faciles à démouler).
• Placer la pâte dans vos moules et les garnir d'1 à 2 cuillères à soupe de légumes.
• Verser dans chacun d'entre eux 1 cuillère à café de crème liquide et parsemer de copeaux de Comté ®.
• Enfourner à 175°C pendant 25 minutes.
• A déguster bien chaude pour en ressentir toutes les saveurs.