Pain de poissons et son espuma d'aioli

Ingrédients

• 600 g de cabillaud
• 300 g de pavé de saumon
• 5 oeufs
• 30 cl de crème fraîche liquide entière
• une petite boite de concentré de tomate
• 100 g de fromage râpé
• des aromates
• du fumet de poisson

Pour l'Espuma d'aioli :

• 1 jaune d' oeuf
• de la moutarde
• 10 cl huile d'olive et huile de tournesol
• sel
• poivre
• 1 gousse d'ail