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Pancake d'aubergine au chèvre chaud

Plat
4 parts
15 min
53 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
deux aubergines qui ont donné 185 g de pulpe confite

20 g de noix concassées

huile de noix

25 g de farine

2 gros blancs d'oeuf

1 jaune d'oeuf



Pour la confiture d'oignons :

2 gros oignons

thym

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

huile

beurre


Pour la garniture :

4 tranches de fromage de chèvre

feuilles de salade

crème de vinaigre balsamique de Modène

Préparation

  • Préchauffer le four à 175°.
  • Couper les aubergines en deux dans leur longueur et quadriller la chair. Les placer sur une plaque de cuisson.
  • Répartir une bonne cuillère à café d'huile de noix et une branche de thym sur chaque face.
  • Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres . Racler pour retirer la chair lorsqu'elle est moins chaude. Et la réduire en purée avec un mixeur.
  • Y ajouter le jaune d'oeuf, les noix concassées et si possible de la ciboulette. Assaisonner en sel et en poivre.
  • Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la purée. Saupoudrer de farine et mélanger. Réserver une demi-heure.
  • Pendant la cuisson au four des aubergines, émincer les oignons et les mettre à confire dans un mélange beurre-huile et une cuillère à soupe de sucre en poudre.
  • Cuire sur feu vif et dans un mélange huile-beurre une masse de deux cuillères à soupe du mélange mousseux pour obtenir un pancake par personne. Déposer aussitôt une cuillère à soupe de confiture d'oignon tout en réduisant la chaleur.
  • Dès que ces pancakes deviennent transportables, les placer sur une plaque de cuisson et les mettre dans le four encore chaud 175° pour finir de les cuire soit de 5 à 8 minutes selon l'épaisseur.
  • Déposer une tranche de fromage de chèvre et laisser fondre encore quelques minutes au four.

Photos

Pancake d'aubergine au chèvre chaud, photo 1Pancake d'aubergine au chèvre chaud, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc
Bandol roséProvence, Rosé

Questions:






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