Ptitchef

Parce que j'ai toujours rêvé d'être la reine... osso buco d'automne à la courge !

Plat
6 parts
20 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
5 ou 6 belles tranches de jarret de veau (environ 1,2Kg)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une de beurre

1 petit oignon émincé

1 petite branche de céleri coupée en petits cubes

2 carottes coupées en petits cubes

3 gousses d'ail

3 ou 4 branchettes de thym citron frais

50cl de bouillon de volaille

1 boîte de tomate en cubes de 400g

1 cuillère à café de sucre roux

800g de courge

4 petits panais

2 ou 3 feuilles de laurier

1 cuillère à café de zeste de citron

4 ou 5 tiges de persil - sel et poivre

Préparation

  • Commencez par mettre dans une cocotte l'huile et le beurre et faites chauffer à bon feu. Dès que le mélange est chaud faites dorer la viande de tous les côtés, comptez une dizaine de minutes.
  • Retirez ensuite la viande et versez dans la cocotte l'oignon, le céleri, les carottes et 2 gousses d'ail écrasées avec le plat du couteau. Remuez bien, baissez le feu et prolongez la cuisson pendant 3 ou 4 minutes en remuant souvent.
  • Ajoutez un peu de bouillon et remuez en grattant le fond de manière à bien tout décoller. Posez la viande, ajoutez le bouillon restant, la tomate et le sucre roux. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez blobloter une bonne heure.
  • Quand l'heure est passée découvrez et prolongez la cuisson en montant légèrement le feu encore une demi heure.
  • Pendant ce temps coupez la courge en tranche et les racines en 4. Disposez le tout dans un plat à four assez grand pour pouvoir bien l'étaler.
  • Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez dans un four préchauffé à 175° pendant environ 30 minutes.
  • Quand l'osso buco est prêt, versez-le sur les légumes, mélangez rapidement et enfournez de nouveau une dizaine de minutes, les légumes et la viande doivent alors être cuits à point, les légumes un peu craquants et la viande fondante.

Photos

Parce que j'ai toujours rêvé d'être la reine... Osso buco d'automne à la courge !, photo 1Parce que j'ai toujours rêvé d'être la reine... Osso buco d'automne à la courge !, photo 2Parce que j'ai toujours rêvé d'être la reine... Osso buco d'automne à la courge !, photo 3Parce que j'ai toujours rêvé d'être la reine... Osso buco d'automne à la courge !, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Saint EmilionBordeaux, Rouge
Bergerac rougeSud-Ouest, Rouge
Côte-du-rhône Villages blancVallée du Rhone, Rouge

Questions:






Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Osso buco à la milanaise
Osso buco à la milanaise
6 parts
2h30m
facile
5 / 5
Recette Osso buco à la milanaise
Osso buco à la milanaise
3 parts
45 min
facile
4.4 / 5
Recette Osso buco au pamplemousse
Osso buco au pamplemousse
6 parts
1h20m
moyen
Recette Velouté de courge butternut inratable
Velouté de courge butternut inratable
3 parts
45 min
facile
4.4 / 5

Recettes

A lire également

Le marché d'automneLe marché d'automneLes recettes qui vous permettront d'affronter l'automneLes recettes qui vous permettront d'affronter l'automneAu Japon, les fruits et légumes ne servent pas qu'à être mangés, mais aussi comme support de dessins.Au Japon, les fruits et légumes ne servent pas qu'à être mangés, mais aussi comme support de dessins.

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel type de recettes recherchez-vous en ce moment?
Votez